der Klang von Zuckerwatte

„La Cucina – Die originale Küche Italiens“ von der Accademia italiana della Cucina

Es gibt Kochbücher, die bestechen durch wunderschöne Fotografien. Andere hingegen setzen auf eine poppige Aufmachung oder grafische Spielereien. Für mich müssen Kochbücher normalerweise Bilder enthalten. Denn gerade, wenn es schnell gehen muss, schaue ich mir lieber nur die Fotos der Gerichte an um schließlich mein eigenes Ding draus zu machen. Dennoch gibt es Kochbücher, die kommen ohne Bilder aus. Machen sie sogar fast überflüssig. Und überzeugen dennoch!

Eines dieser Kochbücher ist „La Cucina“ aus dem Callwey Verlag. Und das möchte ich Euch heute vorstellen.

Coverdaten vom Callwey Verlag zur Verfügung gestellt

Coverdaten vom Callwey Verlag zur Verfügung gestellt

Äußerliches und erster Eindruck:
Das Buch ist dick. Und schwer! Stolze 960 Seiten hat es und wiegt knapp 2 kg. Ein richtiger Brummer. Die Aufmachung ist rustikal-italienisch, sowohl außen als auch innen. Den Titel ziert ein leicht kitschig anheimelndes Cover, auch hier verzichtet man auf eine Bebilderung und setzt auf eine verzierte Schrift, die alles aussagt, was man wissen muss: Es handelt sich um ein rein italienisches Kochbuch mit Traditionsrezepten. Der Innenteil ist aus dickem Papier, das sich gut anfühlt, und wird mit drei Lesebändchen in den italienischen Flaggenfarben geziert. Die Schriftfarbe ist schwarz und als einziges Zierelement wird eine farbige Hervorhebung der Schrift in blau oder rot verwendet. Schlicht, aber praktisch.

Inhalt:
Nach einer kurzen Einleitung samt Auflistung der speziellen Zutaten und einer Übersichtskarte zu den einzelnen Regionen Italiens geht es gleich los mit dem Hauptteil des Buches: den Rezepten. Sie sind in acht Kapitel gegliedert und durch einen Reiter am Außenrand der Seiten schnell wieder zu finden: Antipasti, Pizza & Saucen, Suppen, Pasta, Polens & Reis, Fisch, Fleisch & Geflügel, Gemüse, Käse und schließlich Desserts. Dem Hauptteil folgen mehrere Indexe: Erst nach den italienischen Rezeptnamen, dann nach Regionen (innerhalb dieser nach den einzelnen Hauptkapiteln) und noch nach Hauptzutaten. Dem folgen noch drei freie Seiten mit Platz für Notizen am Ende des Buches.

Die Rezepte:
Die Rezepte sind Traditionsgerichte und das merkt man schnell. Die Bolognese zu den Tagliatelle (Seite 392) ist mehr ein Ragout statt einer Tomatensauce mit Fleisch, so wie es sein muss. Die Carbonara für die Spaghetti (Seite 382) wird ohne Sahne gemacht und es wird generell nicht am guten Olivenöl, Parmesan und frischen, größtenteils sehr schlichten und günstigen, Zutaten gespart. Zudem sind die Zubereitungen allesamt sehr simpel und zugleich raffiniert. Typisch italienisch. Die Rezepte werden innerhalb ihrer jeweiligen Kapitel nach deren italienischem Namen sortiert: Die Bauernsuppe („Cialda“) befindet sich demnach hinter der Sardellensuppe (Bagnun d’Anciö) – anfangs etwas ungewohnt, doch bald stört es nicht mehr, zumal man auch durch die mehrfachen Indexe am schnellsten sein gesuchtes Rezept findet. Immerhin ist das Buch knapp 1000 Seiten dick! Der italienische Name wird der groß gesetzten deutschen Übersetzung gegenüber gestellt und von der Angabe der zugehörigen Region begleitet. Der Rezepttext startet oft mit einer kurzen Beschreibung zum jeweiligen Rezept, sei es was daran besonders ist oder aus welcher Stadt es kommt. Wie der Name zur zugehörigen Region ist diese Beschreibung farbig hervorgehoben.

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Nachgekocht: Nudeln mit Bohnen von Seite 305

Greifen Rezeptteile auf Grundrezepte zurück (Parade-Beispiel: Pizzateig) wird auf die jeweilige Seite verwiesen um den Text knapp zu halten. Bei einem Handbuch wie diesem völlig in Ordnung, da es auch den Rahmen des Buches beschränkt und man nicht über 20 Mal das gleiche Pizzateig-Rezept benötigt.

Besondere Traditionsrezepte sind in einem Kasten hervor gehoben und setzten sich deutlich von den anderen Rezepten ab. So beispielsweise Rose Fritte, frittiertes Gebäck in Rosenform, auf Seite 852. Hier wird sich nicht groß mit genauen Zutaten-Angaben und Anweisungen beschäftigt, sondern lediglich ein kurzer Abriss zur Herstellung gegeben.

Die Rezepte sind vielfältig wie das Land selbst: Den traditionellen Kastanienkuchen findet man ebenso wie die Spaghetti mit Venusmuscheln, den Reis mit Erbsen, die frittierten Salbeiblätter mit Sardellen, die Reisbällchen oder die Meringen.

Der Praxistest:
Die Rezepte gelingen, sind wirklich „typisch italienisch“ und schmecken! Mehr braucht man dazu kaum zu sagen. Schön finde ich, wie man sich hier durch die Rezepte entlang hangeln kann und oft bei einem anderen Rezept hängen bleibt, als bei dem, das man eigentlich gesucht hat. Man wird zum Ausprobieren verleitet und lernt das schöne Land am Mittelmeer von der eigenen Küche aus noch ein wenig besser kennen.

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Nachgekocht: Risotto Mari E Monti von Seite 369

Fazit:
Wer die italienische Küche mag und traditionelle Rezepte aus diesem Land nachkochen möchte, ist mit diesem Buch bestens beraten. Es enthält mit den über 2000 Rezepten alles, was man aus dem letzten Italien-Urlaub kennt und noch viel mehr, von dem man bisher noch nie gehört hat. Es zeigt einem deutlich die regionalen Unterschiede der italienischen Küche auf, bringt einem die schlichte und doch so gute Hausmannskost wieder nah und, das wichtigste: Es macht riesig Spaß daraus zu kochen! Und vielleicht hat man mit „La Cucina“ sogar zum ersten Mal in seinem Leben ein Kochbuch, in dem man die Bilder oder Grafiken nicht vermisst, sondern sich an der Fülle der Vielfalt erfreut. Ein wunderbares Nachschlagewerk!

Bewertung: ✭ ✭ ✭ ✭ ✭

Kurzübersicht:
Titel: La Cucina – Die originale Küche Italiens
Autor: Accademia Italiana della Cucina
Herausgeber: Callwey Verlag
Umfang: 960 Seiten
Gewicht: ca. 1890 Gramm
ISBN: 9783766720368
Erstausgabe: 2013
Preis: 39,95 €

Rezepte aus diesem Buch:

Risotto Mari E Monti

Herzlichen Dank an den Callwey-Verlag, der mir das Rezensionsexemplar dieses Buches zur Verfügung gestellt hat. Meine eigene Meinung zu diesem Buch bleibt davon unberührt.

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14 Kommentare zu “„La Cucina – Die originale Küche Italiens“ von der Accademia italiana della Cucina

  1. Jens sagt:

    Die Beschreibung erinnert mich stark an das „Indien“ Kochbuch von Pushpesh Pant. Es hat (fast) keine Bilder und ist dennoch so voll mit authentischen Rezepten, die einfach Lust auf Kochen machen.

    Eigentlich nicht so meins – in diesem Fall aber schon. Vielleicht sollte ich ein bis zwei italienische Kochbücher gegen dieses Werk eintauschen. Hmm …

    1. Hallo Jens,
      ja, „Indien“ ist sehr ähnlich, das stimmt. Ich brauche normalerweise auch immer Bilder in Kochbüchern, aber dieses hier überzeugt tatsächlich auch ohne. Schön, dass es auch mal so geht 😉
      Die anderen italienischen Kochbücher, die wir haben, sind vorerst auf jeden Fall beiseite gestellt worden. In dem hier steckt einfach alles drin. Herrlich!
      Liebe Grüße!
      Ylva

  2. Mabim sagt:

    Danke für diesen tollen Buchtipp. Da werde ich mak reinschauen. 🙂
    Ich kann auch das Kochbuch „Made in Italy – Das Kochbuch“ von Giorgio Locatelli empfehlen. Es ist kein reines Kochbuch, sondern ein Lesekochbuch in dem auch Tradition und Geschichte der Rezepte/Gerichte erzählt wird. Ich habe beim Lesen viele Aha-Effekte. 🙂

    1. Oh, wie fein – ein Lesekochbuch-Tipp! Da guck ich mir das Buch doch glatt mal an. Ganz lieben Dank für die Empfehlung!

      Liebe Grüße,
      Ylva

  3. Daniela sagt:

    Das hört sich toll an, vor allem, dass die regionalen Unterschiede heraus kommen, das finde ich manchmal immer etwas schwierig zu unterscheiden. Und: Kastanienkuchen, herrlich! <3
    Liebe Grüße!

    1. Das finde ich auch, liebe Dani! Und mit den regionalen Unterschieden hat es das Buch tatsächlich. Teilweise gibt es ein Rezept auch doppelt – einmal in der Variante aus dem Norden und einmal aus dem Süden zum Beispiel. Richtig toll!
      Liebe Grüße!
      Ylva

  4. Mina sagt:

    Das ist eine tolle Buchvorstellung. Ich stand schon oft vor diesem Buch und jetzt, wo ich weiß, dass die Rezepte was taugen, werde ich es bei der nächsten Begegnung dann wohl auch kaufen. 🙂

    1. Wie fein, liebe Mina! Ich stand auch ganz lange davor und habe ewig gerätselt: „Ist es gut?“ „Soll ich?“.
      Ich kann das Buch auf jeden Fall wärmstens empfehlen – ein richtiges Handbuch zur italienischen Küche!
      Liebe Grüße,
      Ylva

  5. Julia sagt:

    Witzig, ich dachte, genau wie Jens, gleich an „Indien“. Das ist ja eigentlich auch eher ein bilderloses Buch, dafür aber, da haben wir ja schon drüber gesprochen, genial 😉 Die unterschiedlichen Indexe sind bestimmt hilfreich, oder? Die fehlen in „Indien“ nämlich, oder vielleicht ist das Buch auch nur so dick, dass ich sie noch nicht gefunden habe 😉 Eigentlich habe ich ja schon viele italienische Kochbücher, aber vielleicht brauche ich noch eines?
    Liebe Grüße!
    Julia

    1. Hihi, und ich dachte am Sonntag „Das Indien ist ja wie das La Cucina“, liebe Julia 😉 Die Bücher ähneln sich wirklich sehr, sowohl von der Gestaltung als auch vom Inhalt mit den eigentlich sehr kurzen Rezepten aus (für unsereiner eher ungewöhnlich) wenigen Zutaten. Die unterschiedlichen Indexe helfen wirklich sehr bei dieser Menge an Rezepten – immerhin sind sind es an die 2000…!
      Ganz liebe Grüße,
      Ylva

  6. Sabine Korpan sagt:

    Eine wunderbare Buchvorstellung, ich mag solche Bücher sehr.
    Das Rezept klingt auch sehr schmackhaft!
    Herzliche Grüsse,
    Sabine

    1. Das Rezept nachzukochen lohnt auf alle Fälle, liebe Sabine. Ich hätte nie gedacht, dass Garnelen und (Stein-)Pilze so gut zusammen passen – in diesem Buch gibt es gleich mehrere Rezepte mit dieser genialen Kombination und so musste ich es einfach ausprobieren 😉
      Herzliche Grüße!
      Ylva

  7. Tammy sagt:

    Ohne Bilder ist natürlich im ersten Moment schon ein Schock! Aber Deine Bilder dazu und die Schilderungen klingen herrlich.

    1. Hihi, ja, liebe Tammy: Einem Kochbuch ohne Bilder stehe ich normalerweise auch sehr skeptisch gegenüber. Ich bin halt doch ein sehr visuell veranlagter Mensch 😉 Aber wenn man sich an diese hier erst einmal ran traut, mag man es nicht mehr her geben.
      Ganz liebe Grüße, <3
      Ylva

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