Familie Zuckerwattes Lieblings-Schrippen
Rituale sind etwas Schönes oder? Anfangs sind sie oft noch etwas neu, fast schon fremd. Man fühlt sich unsicher, beklommen vielleicht sogar. Doch mit der Zeit gehen sie einem ins Blut über, erledigen sich fast schon wie von selbst und erfreuen einen zugleich.
So zum Beispiel die Zubereitung unserer allwochenendlich anstehenden Frühstücksbrötchen: Seit bald einem Jahr gibt es sie bei uns pünktlich zum Samstag. Im Hause Zuckerwatte werden sie mit der unausgesprochenen Regel zubereitet: Ich rühre Mittwoch Abend oder Donnerstag in der Früh den Vorteig an und Herr Zuckerwatte kümmert sich am Samstag um den Brötchenteig und das anschließende Backen. Anders kennen wir es gar nicht und wüssten auch gar nicht, wie wir mit der Arbeit des anderen umgehen sollten. Am Ende würde ich den fertigen Brötchenteig in den Kühlschrank stellen und Herr Zuckerwatte den Vorteig samt Tupperdose in den Backofen schieben… Nicht auszudenken!
Tatsache ist allerdings, dass wir uns jeden Samstag Vormittag zusammen mit den fertig gebackenen Brötchen in der Küche treffen. Zum Schnuppern der duftenden, wohlig-warmen Backluft und Bestaunen der immer schöner werdenden Brötchen. Herr Zuckerwatte freut sich über den Vorteig und ich mich über einen faulen Vormittag am Wochenende. Gegessen wird auch gemeinsam, immerhin gehört das zum Wochenende dazu. Das Schöne an diesen Brötchen: Jeder Belag passt! Sowohl Frau Zuckerwattes herzhafte Lieblings-Lyoner, als auch der würzige Pecorino für beide oder Herr Zuckerwattes geliebte Marmelade. Und was nicht direkt am Samstag im Bauch verschwindet schmeckt auch noch am Sonntag zum Frühstück. Herrlich, wenn man pro Wochenende nur einmal backen muss und dennoch genug für alle da ist!
Die Brötchen dauern am Backtag einige Zeit und der Teig selbst muss ein paar Tage vorher schon vorbereitet werden. Arbeit, die sich definitiv lohnt – wir wollen nie mehr wieder andere Frühstücksbrötchen essen!
Das Rezept stammt übrigens aus dem wunderbaren Brotbackbuch von Lutz Geißler. Wer ihn noch nicht kennt, sollte das dringend nachholen: Hier geht es zu seinem Blog, hier zur Homepage von seinem Buch und hier zu meiner Rezension.
Unsere liebsten Frühstücksbrötchen
Zutaten für 8 Brötchen (bzw. 4 Doppel-Brötchen)
Vorteig:
- 130 g Weizenmehl (550)
- 90 ml Wasser
- 3 g Frischhefe
- 3 g Salz
Hauptteig:
- 310 g Weizenmehl (550)
- 70 ml Wasser
- 100 ml Milch
- 6 g Frischhefe
- 6 g Salz
- 6 g Zucker, Honig oder Ahornsirup
Zubereitung
Alle Zutaten für den Vorteig in einer verschließbaren Schüssel oder kleinen Tupperbox gründlich verrühren – ich nehme dazu immer eine Gabel. Abgedeckt für eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen (damit die Hefe anspringen kann), dann für 48-72 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Vorteig mit den Zutaten für den Hauptteig in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine für 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 8 Minuten auf zweiter Stufe kneten.
Den Teig abgedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach den ersten 30 Minuten kurz kneten bzw. falten um die Luft auszustoßen.
Nach der Ruhephase den Teig noch einmal kurz durchkneten, dann 8 möglichst gleich große Teiglinge abstechen (eine Waage ist hier sehr hilfreich). Diese zu Bällen zwischen den Händen rundschleifen und jeweils paarweise (mit dem Schluss nach oben) nebeneinander gelegt unter einem Bäckerleinen platzieren. Für weitere 45 Minuten ruhen lassen.
Derweil den Ofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen, am besten mit einem Pizzastein. Die Brötchenpaare jeweils quer ca. 1-2 cm tief einschneiden und in den Ofen schieben. Etwas Wasser für Dampfentwicklung dazu geben und insgesamt 20 Minuten backen. Nach den ersten 10 Minuten, die Ofentür kurz öffnen um den Dampf heraus zu lassen, dann die Temperatur auf 210°C herunter schalten. Während der letzten 5 Minuten die Backofentür einen kleinen Spalt breit öffnen – das gibt eine schönere Kruste.
Zeitstrahl zur Planung des Backtages:
Tag 1, abends, 2-3 Tage vor dem Backtag
Zutaten für den Vorteig gut zusammen rühren, 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur anspringen lassen, dann ab in den Kühlschrank.
Tag 3, abends / Tag 4, morgens: Backtag!
Den Hauptteig kneten, verarbeiten und backen.
Wir bereiten den Teig somit immer am Mittwoch Abend vor, damit wir am Samstag Morgen backen können.
Das sind auch unsere Wochenendbrötchen. Wir backen Sie jetzt seit Mai regelmäßig. Seitdem erscheinen uns die Schrippen beim Bäcker wie aromalose Druckluftgebilde. Die Selbstgemachten schmecken einfach wie früher. Reste frieren wir ein und geben sie gefroren und einmal unterm Wasserhahn durchgezogen in den auf 200 Grad (OUH) vorgeheizten Backofen aufs Rost. Sind die Brötchen drin reduzieren wir auf 180 Grad und neun Minuten später schmecken sie wie am Backtag.
Oh, wie toll, lieber Guido – den Tipp mit dem Einfrieren und Aufbacken merken wir uns gleich mal. Das klingt ja super!
Ja, seltsam, wie farblos die Brötchen der meisten Bäckereien auf einmal scheinen, wenn man so feine selbst gebackene Brötchen gewohnt ist. Wie schön, dass es doch noch(/wieder) einige gibt, die sich die Mühe machen und das Ergebnis zu schätzen wissen 🙂
Viele Grüße und noch einen schönen Abend,
Ylva
Ja, nachdem ich mir zwei mal die Finger an den Kartoffelbaguettes gebrochen habe (mit zugegebenerweise steigendem Erfolg) haben wir uns Lutz‘ Brotbackbuch zugelegt und feiern jetzt regelrecht jedes gelungene Rezept. Wenn das Zeug nur nicht so schnell weggemümmelt wäre. 🙂
Hihi, ja die Kartoffelbaguettes müssen wir auch ganz bald dringend mal wieder machen. Derzeit ruht ein „ganz normaler“ Baguetteteig im Kühlschrank und darf morgen Abend in den Ofen. Wir sind gespannt 😉
Ich finde es einfach klasse, wie bisher jedes Rezept aus diesem Buch einwandfrei funktioniert und schmeckt. Wegmümmeln lassen sich die Ergebnisse allesamt wirklich fast schon zu einfach… so lecker!
Ganz liebe Grüße,
Ylva
Hey, das gibt mir Hoffung, dass Brötchen auch klappen! Das werde ich mit meinem Mann auch mal ausprobieren! Danke 🙂
Schöne Grüße, Nicole
Ach sicher klappt das, liebe Nicole! 🙂
Ich wünsche Euch beiden gutes Gelingen und ein leckeres Frühstück mit eigenen Brötchen.
Ganz herzliche Grüße – gib gern Bescheid, wie es geklappt hat!
Ylva
Die Brötchen sehen aus wie gemalt, so lecker! Seitdem ich dich beim Culinaricast gehört habe, steht das Brotbacken auf meiner Liste. Habe mich trotzdem noch nicht rangetraut. Aber die Brötchen sehen einfach zu gut aus als dass ich den ersten Brotbackversuch noch länger herausschieben sollte!
Liebe Grüße 🙂
Den Zeitstrahl finde ich super. Eure Semmeln sehen herrlich auch, wie aus dem Bilderbuch.